Erste Zeichnungen veröffentlichte Jörg Hilbert in der Schulzeit. Bestärkt durch die Förderung seines Vorbilds Paul Flora studierte er in Essen Kommunikations-Design (Diplom). In dieser Zeit entstanden auch die ersten Bücher. Viele weitere folgten: Der Schweinachtsmann, Die Pappenheimer, Fritz & Fertig – Schach lernen für Kinder, Wir sind doch keine Angsthasen oder So hoch der Baum. Am bekanntesten sind die Bücher vom Ritter Rost mit der Musik von Felix Janosa. Hilberts vielfältiges Werk als Autor und Illustrator umfasst außerdem Theaterstücke, Romane, musikpädagogische Ausgaben, Bilderbücher, Kompositionen, Software-Entwicklungen, Liedertexte und Gedichte. Spätestens seit der Corona-Krise liegt ein weiterer Arbeitsschwerpunkt in der online-Vermittlung von Buchinhalten in Form von Workshops und Lesungen. Hilbert lebt und arbeitet im Ruhrgebiet.